ビオデリは有機農業を営む「ビオファームまつき」の直営店です。農薬・化学肥料を使わず有機肥料だけで育てた年間60品目の野菜をふんだんに使って作るベジタブルデリが中心です。
　野菜は、泥つきのまま畑から直送します。畑にある旬の野菜、春にはズッキーニ、エンドウマメ、夏にはトマトやナス、秋にはさつまいもや大根、冬にはニンジン、ほうれんそうなどを使った季節感のある料理です。

野菜以外の食材も出来るだけ地元産のもの、こだわりの生産者から取り寄せたも肉、魚、卵などを使っています。

ビオデリで出た生ゴミは、米ぬかなどと混ぜ合わせ、堆肥として畑に還元します。また、廃油は、VDF（ベジタブルディーゼルフュエル）としてトラクターなどのディーゼル代替燃料として利用します。

テイクアウト用の資材は、プラスチック、ビニールなどの石油製品を極力さけ、食品由来のものや、自然素材のものを使い再生可能で環境に負担の少ないものを使います。

コーヒー、紅茶、オリーブオイル、塩など出来るだけフェアトレードのものを使います。

フェアトレード（公正貿易）
途上国の生産者に公正な賃金や労働条件を保証した価格で商品を購入することで途上国の自立や環境保全を支援する国際協力の形態